 Кухня
Италии
Итальянская
кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых
модных в настоящее время. Она использует самые разнообразные продукты
питания: овощи, рыбу, продукты моря, говядину и нежирную свинину,
птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис. Для приготовления блюд
итальянские кулинары употребляют много разнообразных специй и приправ.
Причем они предпочитают продукты не варить, а тушить в собственном соку
или с добавлением оливкового масла и вина, чтобы как можно лучше
передать аромат и специфический вкус того или иного продукта.
Излюбленные ингредиенты итальянских блюд – чеснок, мускатный
орех и каперсы; оливки и орехи придают восхитительный привкус многим
кушаньям.
Оливковое
масло
Говоря об итальянской кулинарии, нельзя пройти мимо знаменитого на весь
мир оливкового масла – одного из наиболее важных
ингредиентов. При изготовлении масла в Тоскане упор делается на
производство нерафинированного масла первого холодного механического
отжима – Extra Virgin, которое имеет сильный запах и лучшим
образом подходит для салатов, мяса и пасты. Для рыбы, как считают
специалисты, более уместно масло, произведенное в Лигурии или на
Сицилии. В большинстве блюд масло добавляют совсем немного, чтобы
придать еде особый вкус. Нельзя не согласиться со справедливостью
суждения о том, что хорошее масло, равно как и вино, подчеркивает
достоинства блюда, а плохое – убивает. А теперь давайте все
же узнаем побольше о самой кухне, блюдах и способах приготовления.
|
|
Паста
Прежде
всего, итальянская кухня – это тысячи изделий из теста,
причем каждое имеет своеобразный вкус. Национальным блюдом являются
макароны. Хотя стоит отметить, что первыми их стали делать китайцы.
Так, историки утверждают, что Марко Поло привез с собой из Китая, в
качестве сувенира, тонкие трубочки из теста: правда, китайцы делали их
из рисовой муки. В литературе макароны впервые упоминаются в
"Декамероне": Боккаччо был весьма удивлен, что уже в 14 веке в деревнях
варили макароны и равиоли. Некоторые утверждают, что название макаронам
дал какой-то кардинал, который, увидев их впервые на своем столе,
воскликнул: "О, ма карони!" – что значит "О, как мило!".
Итак, паста, давайте рассмотрим их подробнее, ведь здесь присутствует
такое разнообразие форм, что можно просто запутаться. Паста имеющая
название "ангелотти" – похожа на пельмени, но с очень тонким
слоем начинки (мяса, творога или шпината). "Канеллони" –
похоже на блинчики с начинкой (печенка с грибами, ветчина с горошком и
т.д.), подаются под разными соусами. "Капелетти романьоли" –
это средние по величине макароны в форме "маленьких шляп". В
соус добавляют пряные травы – базилик или майоран. Из других
изделий из теста популярностью пользуются равиоли – небольшие
квадратные пельмени, которые подают в тех же томатных соусах и с
тертыми сырами.
|
 |
|
|
 Десерт
Для
сладкоежек всех возрастов и мастей итальянские повара готовят десерт
– ни с чем не сравнимый воздушный, приготовленный на основе
сыра "маскарпоне" торт "Тирамису", что в переводе означает "подними
меня вверх". Многие считают его популярнее пиццы. Кроме "Тирамису", на
десерт едят еще и сыр, который подается в виде небольших ломаных
кусочков, а так же разные фрукты и ягоды. Итальянцы предпочитают мучные
и кондитерские изделия: пироги с начинкой из каштанов, воздушное
печенье, тарталетки и пирожные. А еше они любят после еды пить крепкое
и сладкое Vin Santo обмакивая в него особое печенье –
"кантуччи". С особой теплотой итальянцы относятся к
мороженному. |
|
|
|
|
- Общая информация
- История
- География
- Климат
- Музеи и галереи
- Кухня
Сыр
Сыр, как и
макароны, – излюбленное кушанье итальянцев. Сыр усиливает
аромат блюд, прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо
смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка,
что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность. Сыров в
Италии много, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется
моццарелла, горгонцолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты
делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти
все блюда – пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики
маринованного мяса – карпаччо.
Супы
Итальянцы очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и
кремообразные. Самый знаменитый суп – минестроне. Готовится
он из семи ингредиентов – семи типов овощей, семи типов мяса
и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь
добродетелей кардинала.
Рагу
Любимое
мясное блюдо итальянцев – рагу, представляющее собой большой
кусок мяса, сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного
в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.
Салат
Кстати о салате, народная итальянская
мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар
должен быть скупым – он приправляет салат уксусом. Повар
– философ должен добавить соль. Повар – мот должен
влить масло. А повару – художнику доверяют смешать салат и
окончательно приготовить кушанье.
Ризотто
Еще одним традиционным блюдом итальянской кухни является "ризотто". По
легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору,
который добавлял в рис редчайший, в те времена, шафран. Над ним
смеялись, говоря, что скоро он перестанет добавлять в еду эту дорогущую
траву. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку
и добавил шафран в ризотто, ставшее затем "миланским".
Вина
Все
эти
гастрономические изыски, конечно же, сопровождает неотъемлемый спутник
– итальянское вино. О винах Апеннинского полуострова можно
говорить вечно, и написать о них в одной маленькой статье просто не
представляется возможным.
|
